Как правильно хранить яйца, чтобы дольше оставались свежими

Как правильно хранить домашние яйца: подробное руководство

Домашнее яйцо отличается от магазинного не только желтком и плотностью белка, но и тем, как его правильно хранить. На фабрике яйца моют и обрабатывают, а домашнее приходит к вам с целой природной защитой — кутикулой. Если знать несколько простых правил, домашние яйца спокойно лежат в холодильнике месяц-полтора и остаются вкусными. Ниже разбираем, как хранить, при какой температуре, что делать с яйцами разного возраста и как понять, что яйцо испортилось.

Мыть или не мыть?

Главное правило: домашние яйца не моют до того, как соберётесь их использовать. На скорлупе курица оставляет тонкую защитную плёнку — кутикулу. Она запечатывает поры скорлупы и не пускает внутрь бактерии и влагу. Если смыть кутикулу водой, тем более тёплой с мылом, скорлупа становится пористой, и яйцо начнёт быстро портиться. Поэтому при получении домашних яиц мы рекомендуем сразу убирать их в холодильник как есть — пусть с лёгкой пыльцой или соломинкой на скорлупе. Это нормально. Мыть будете перед самой готовкой.

Куда положить — холодильник, погреб, кладовка

Идеальное место — основная камера холодильника, средняя полка, температура +2…+4 °C. На дверце температура скачет каждый раз, когда вы открываете дверь, и яйца там портятся быстрее. Если холодильник переполнен или яиц много, можно временно держать их в прохладной кладовке (+10…+15 °C) — там домашнее немытое яйцо живёт около месяца. В погребе при +5…+10 °C — до 2–3 месяцев. При комнатной температуре летом в Ташкенте (+25…+30 °C) яйцо «садится» за 5–7 дней — потом возможно микробное обсеменение, особенно если скорлупа треснула.

Тупой конец вверх — почему

Внутри яйца на тупом конце находится воздушная камера. Если яйцо стоит тупым концом вверх, воздушная камера сверху и желток «висит» в белке по центру, не прикасаясь к скорлупе. Если положить остриём вверх, воздух уйдёт под желток, и желток прижмётся к скорлупе — это ускоряет порчу. Кроме того, при стоянии тупым концом вверх яйцо дольше остаётся «свежим на разбивание»: белок плотнее держит желток.

Контейнер или магазинная упаковка

Лучший вариант — оставить яйца в той картонной коробке, в которой их привезли, или переложить в пластиковый контейнер с ячейками. Картон хорош тем, что впитывает лишнюю влагу и не даёт яйцам касаться друг друга. Открытый поднос (как в магазине) — допустимо, но яйца впитывают запахи холодильника. Никогда не складывайте яйца «горкой» в миску — они бьются и быстрее теряют свежесть.

Срок годности и как считать

Срок хранения отсчитывают от даты снесения, не от даты покупки. Это важно: магазинное яйцо может быть с маркировкой «28 дней», но к вам оно попало уже на 14-й день. У домашнего яйца от Дмитрия дата снесения — обычно вчера или сегодня, и срок хранения «полный».

Что делать с яйцами разного возраста

Если яйца лежат в холодильнике долго, и вы не помните, какие свежее — есть простой метод. Опустите яйцо в стакан с холодной водой. Лежит на дне горизонтально — свежее, до 7 дней. Стоит вертикально, тупой конец вверх — 2–3 недели, использовать срочно. Всплыло — выбросить. Свежие яйца лучше использовать для глазуньи и омлета. Яйца возрастом 2–3 недели идеальны для варки вкрутую — их легче чистить, потому что белок отходит от скорлупы.

Признаки порчи

Тухлое яйцо выдаст себя сразу. При разбивании появляется резкий сероводородный запах — путать невозможно. Желток может быть тёмно-серым или зеленоватым, белок мутным. Если есть малейшие сомнения — разбейте яйцо в отдельную тарелку, понюхайте и оцените внешний вид. Свежее яйцо пахнет нейтрально или слегка «чуть-чуть курицей», но не отталкивающе. Также насторожить должны: треснутая скорлупа с подтёками, серые пятна на скорлупе, чавкающий звук при встряхивании.

Частые вопросы

Можно ли замораживать яйца? В скорлупе — нет, скорлупа лопнет. Можно заморозить взбитую массу или отдельно белок/желток в контейнере. Срок до 6 месяцев. Перед использованием размораживать в холодильнике.

Что делать, если яйцо случайно помыли? Не страшно, но теперь храните его в холодильнике и используйте в течение 2 недель, не дольше.

Можно ли хранить вместе домашние и магазинные яйца? Можно, но лучше пометить контейнеры — у них разный срок и разные правила (магазинные часто уже мытые).

Почему свежие домашние яйца плохо чистятся после варки? Это нормально. У свежего яйца белок плотно прилегает к скорлупе. Если планируете варить — берите яйца возрастом 7–14 дней, и чистка пойдёт легче.

Сколько хранится яйцо в скорлупе после теплового удара (вынули из холодильника)? Если яйцо нагрелось до комнатной температуры, не возвращайте его в холодильник, а используйте в течение суток. Перепады температуры — главный враг.

Домашние яйца с указанием даты снесения можно заказать у Дмитрия — доставка по Ташкенту в день заказа. Для семейных блюд также берём заказы на домашнюю курицу.