Как проверить свежесть яйца: 3 быстрых способа

Как проверить свежесть яйца: 7 проверенных способов

Сомневаетесь в свежести яиц, которые лежат в холодильнике уже две недели? Не выбрасывайте сразу — есть простые способы проверки, которые занимают полминуты и не требуют никаких приборов. Самый известный — тест в воде, но есть ещё пять методов, которыми пользуются опытные хозяйки. По опыту хозяйства Дмитрия: лучше потратить минуту на проверку, чем испортить большое блюдо одним протухшим яйцом.

Тест в стакане воды — самый простой

Возьмите миску или высокий стакан, налейте холодной воды (слой в 2–3 раза выше высоты яйца) и аккуратно опустите туда яйцо. Подождите 5–10 секунд, пока оно займёт положение. Принцип работы простой: внутри яйца есть воздушная камера на тупом конце. Со временем через поры скорлупы испаряется влага, и воздушная камера увеличивается. Чем больше камера — тем легче яйцо и тем выше оно всплывает.

По звуку — стук

Поднесите яйцо к уху и легко встряхните. Свежее яйцо «молчит» — содержимое плотно заполняет скорлупу, и ничего не двигается. Несвежее издаёт характерный чавкающий или булькающий звук: внутри образовалась полость, и желток с белком болтаются. Метод приблизительный, но хорошо работает для оценки одного яйца из коробки.

По запаху

Свежее яйцо в скорлупе пахнет нейтрально, иногда едва ощутимо «куриным». Если поднести нос к скорлупе и чувствуется кислый, гнилостный или сероводородный запах — яйцо испорчено, и трещина в скорлупе уже выпустила микрофлору. После разбивания свежее яйцо пахнет тоже нейтрально или совсем слегка. Тухлое яйцо при разбивании даёт резкий запах, который ни с чем не спутаешь.

На просвет (овоскоп или фонарик)

Старый бабушкин способ — поднесите яйцо к лампе или фонарику в тёмной комнате. У свежего яйца содержимое полупрозрачное, воздушная камера на тупом конце маленькая (3–5 мм). У старого яйца воздушная камера большая (10 мм и больше), может быть видно, как желток «свободно болтается». Если на просвете видны тёмные пятна, кровяные сгустки или мутные облака — яйцо несвежее или с дефектом, лучше не использовать.

По белку при разбивании

Разбейте яйцо на плоскую тарелку. У свежего яйца белок состоит из двух слоёв — плотного «колечка» вокруг желтка и более жидкого по краям. Желток стоит куполом. У несвежего яйца белок весь жидкий, расплывается, желток плоский и легко лопается. По этому признаку можно «откалибровать» себя: разбейте сегодняшнее яйцо и яйцо двухнедельной давности на одну тарелку — разница очевидна.

По желтку

Свежий желток держит купол, не растекается, имеет насыщенный цвет (у домашних — оранжевый). Несвежий желток уплощается, иногда расплывается «лужицей». Если желток лопается от лёгкого прикосновения вилки — яйцо старое.

Признаки тухлого яйца

Если яйцо испортилось, сомнений не будет. Признаки: всплывает в воде, при встряхивании булькает, скорлупа в серых или зелёных пятнах, при разбивании — резкий сероводородный запах, желток тёмно-серый или зеленоватый, белок мутный с пузырями. Такое яйцо не стоит даже нюхать вблизи — выкидывайте сразу в мусорный пакет и сразу выносите.

Частые вопросы

Можно ли есть яйцо, которое стоит вертикально в воде, но не всплыло? Да, но только с тепловой обработкой — вкрутую, в омлет, в выпечку. Срок свежести у такого яйца на исходе.

Что делать, если одно яйцо из десятка оказалось плохим? Выкиньте его, остальные пересмотрите по одному. Скорее всего, остальные нормальные, но проверка не помешает.

Свежее ли яйцо, если белок мутный, а не прозрачный? Наоборот: мутность белка означает, что яйцо очень свежее. С возрастом белок становится прозрачнее, потому что углекислый газ уходит через поры.

Можно ли проверить свежесть, не разбивая и не опуская в воду? Самый быстрый способ — потрясите у уха. Если булькает — старое. Также можно осмотреть скорлупу на трещины и пятна.

Почему свежее домашнее яйцо иногда «прыгает» в воде? Если яйцо неровно лежит на дне и слегка покачивается — это нормально, лёгкое колебание тока воды или форма яйца дают такой эффект. Главное, чтобы оно не всплыло над дном.

Можно ли проверять варёные яйца на свежесть? Тест в воде работает только для сырых яиц. Варёное яйцо всегда тонет, потому что белок занял весь объём. Свежесть варёного оценивают по запаху и виду желтка: серо-зелёный ободок вокруг желтка — признак переварки или несвежести.

Хотите быть уверены, что яйца в холодильнике точно свежие? Домашние яйца у Дмитрия приходят к вам через 1–2 дня после снесения, с указанием даты сбора. Также возьмите на заметку домашнюю курицу — для бульона и шурпы.