Кролик в духовке с картофелем: рецепт в закрытой форме

Кролик в духовке с картофелем: рецепт в закрытой форме

Ингредиенты: примерно 4 порции

Подготовьте мясо и овощи

Разделите кролика на сопоставимые по размеру порции, обсушите и положите в глубокую форму. Картофель нарежьте средними дольками, морковь — небольшими кусочками, лук — крупными полукольцами. Слишком крупный картофель может остаться сырым, пока мясо уже приготовится.

Смешайте масло, соль, перец, измельчённый чеснок и немного розмарина. Распределите смесь по мясу и овощам. Если вы заранее маринуете мясо, держите его в холодильнике, а не на столе.

Добавьте жидкость и закройте форму

Влейте 150–200 мл воды или несолёного бульона по краю формы. Не нужно полностью погружать мясо: жидкость создаёт влажную среду и становится основой подливы. Накройте форму крышкой или плотно закрепите фольгу.

Используйте посуду, предназначенную для духовки. Не заполняйте её до самого края: во время приготовления жидкость может кипеть. Поставьте форму на средний уровень заранее разогретой духовки.

Запекайте при 180 °C

Готовьте при 180 °C примерно 60–80 минут под крышкой. Время зависит от размера кусков, формы и работы духовки. Осторожно откройте форму, проверьте картофель и мясо; если жидкость почти испарилась, добавьте немного горячей воды.

Проверьте пищевым термометром самую толстую часть мяса, не касаясь кости: ориентир этой инструкции — не ниже 72 °C. Если мясо ещё жёсткое или овощи не готовы, снова закройте форму и продолжайте приготовление.

Подрумяньте и дайте постоять

Когда мясо и картофель готовы, снимите крышку на 10–15 минут, чтобы слегка подрумянить поверхность. Полейте куски подливой из формы. Сильный гриль и долгое открытое запекание легко пересушивают нежирные части.

Достаньте форму, дайте блюду постоять около пяти минут и подавайте с подливой. Зелень добавьте уже перед подачей. Если готовите заранее, не оставляйте готовое мясо надолго в выключенной тёплой духовке: охладите и уберите в холодильник.

Как менять рецепт

Вместо розмарина можно взять немного тимьяна или лавровый лист. Овощи выбирайте с учётом времени приготовления: нежный кабачок лучше добавить позже, чем картофель. Не перегружайте форму большим количеством водянистых овощей, если хотите румяный гарнир.

Для большего числа гостей используйте две формы, а не слишком плотный слой в одной. Температура духовки остаётся ориентиром; готовность каждой формы проверяйте отдельно. Подбирайте вес мяса при заказе под свой состав блюда.

Заказать мясо кролика. Другие советы по хранению и приготовлению собраны в статьях ниже.

Источник рекомендаций по хранению и безопасному приготовлению: USDA FSIS.